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こだわり素材まめ知識

Vol.14 鮭編 〜 鮭の種類ほか

鮭の種類

一言に鮭といっても、鮭の中にはいくつかの種類があります。その中には名前に「鱒」とついているものがあります。鮭と鱒の呼び名に明確な区別はなく、和名で「鱒」とあっても英名では「salmon(鮭)」と呼ばれるものもあります。

鮭の種類

質問コーナー 鮭は赤身魚ではないってホント?

鮭の身は赤い色をしていますが、実は白身魚に分類されます。
身が赤いのは筋肉に含まれるアスタキサンチンという色素によるもので、赤身魚には含まれません。これは餌であるオキアミなどの色素が原因と言われます。マグロなど赤身の魚に火を通すと白っぽくなりますが、鮭はそれほど白くならず、赤い色のままなのはこのためです。

 鮭は赤身魚ではないってホント?

 

 

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